Apa sih empek-empek itu ? Pempek atau empek-empek merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji (secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Tahun 1980-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.

Ada beberapa jenis Pempek

1. Pempek Lenjer

Pempek jenis ini yang paling sering dibuat dan dijual di sekeliling kita.

Pempek ini mempunyai bentuk sesuai namanya, yakni panjang.

Jadi pempek lenjer artinya pempek yang dibuat dengan bentuk memanjang.

Bahannya tetap sama yakni dari ikan, hanya bentuknya saja yang dibuat sedemikian itu.

Benjamin menuturkan, pada dasarnya pempek lenjer dibedakan menjadi dua macam.

Yakni pempek lenjer mini dan pempek lenjer jumbo.

Pempek lenjer mini ukurannya sepertiga dari yang jumbo.

2. Pempek Kapal Selam

Pempek kapal selam sama dengan familiarnya dengan pempek lenjer.

Namun ada perbedaan yang cukup menolok dari kedua jenis olahan pempek ini.

Jika pempek lenjer bentuknya panjang, pempek kapal selam menyerupai bentuk kapal selam.

"Ya, pempek yang satu ini berbentuk menyerupai kapal selam yang biasanya kita lihat," ujar Benjamin.

Bentuk tengahnya yang menggembung diisi dengan kuning telur.

Sedangkan bagian ujungnyaa juga dibuat menjulang.

Pempek jenis ini sangat disukai sebab memiliki bentuk unik dan ada isiannya.

3. Pempek Adaan

Pempek adaan atau yang biasa disebut dengan pempek bulat, juga favorit di kalangan masyarakat

Kata Benjamin, jenis pempek ini berbentuk bulat dengan karakteristik mirip dengan bakso ikan.

"Sehingga orang awam makan pempek adaan ini, serasa seperti makan bakso ikan," ujar Benjamin.

Sebenarnya bakso ikan teksturnya lebih lembut dibandingkan pempek adaan.

Pempek adaan bertekstur lebih kasar dan kenyal, sehingga bisa dibedakan secara teksturnya.

Selain itu pempek adaan ukurannya lebih besar dan rasa pempeknya juga terasa khas.

Jadi antara bakso ikan dan pempek adaan jelas punya karakter yang berbeda.

4. Pempek Pistel

Pempek pistel mempunyai bentuk yang khas, mirip dengan pastel.

Benjamin menuturkan, olahan pempek ini berbahan dasar sama dengan pempek lainnya, yang berbeda hanya bentuknya saja.

Pempek ini juga mempunyai dua jenis, yakni pempek pistel isi dan tanpa isi.

"Pempek pistel isi, biasanya dibuat dengan meletakkan isian berupa telur, namun bisa juga diberikan isian sayur," ujar Benjamin.

Jika ingin memberikan isian sesuai selera, sebaiknya membuatnya sendiri.

Sebab pempek pistel yang biasanya dijual hanya menawarkan isian satu macam, yakni telur.

5. Pempek Kulit

Pempek kulit biasanya jarang dijumpai dengan mudah.

Sebab pempek jenis ini hanya dijual di beberapa lapak saja.

Bukan karena harganya yang mahal, tetapi memang sedikit butuh kerumitan untuk membuatnya.

"Pempek kulit ini menggunakan bahan yang biasa, yakni ikan dengan tambahan kulit ikan tenggiri juga," ujar Benjamin.

Jadi jika ingin mencicipi pempek yang satu ini, kamu sebaiknya datang ke tempat yang menjual aneka ragam pempek komplit.

Di antaranya adalah kedai milik Benjamin, di sana Anda akan menemukan jajanan yang satu ini.

6. Pempek Keriting

Pempek yang satu ini sekilas mirip dengan mie gulung.

Jenis pempek ini sama sekali tidak menggunakan campuran mie di dalamnya.

Semua murni menggunakan bahan dasar pempek yang umum dibuat.

Tidak hanya bentuknya yang unik yang menjadi daya tarik, namun ketersediaannya juga tergolong susah ditemui.

Hanya beberapa lapak saja yang menjual pempek satu ini, di antaranya adalah Kedai Pempek Rama.

Benjamin beralasan, pempek keriting memiliki tingkat kerumitan tinggi dan proses membuatnya juga panjang.

Sehingga banyak pedagang yang lebih memilih membuat pempek biasa.

Seperti lenjer atau kapal selam yang lebih cepet dan mudah membuatnya.

7. Pempek panggang

Selain olahan pempek ikan tenggiri, terdapat pula pempek isi ebi (udang) yang dipanggang.

Sajian pempek panggang tentu memiliki, bentuk dan cara masak yang berbeda.

Karena pada umumnya, masyarakat mengetahui pempek berbentuk lonjong dan kapal selam, serta digoreng.

Namun, berbeda dengan pempek panggang, yang memiliki bentuk bulat dan pipih dengan belahan bagian tengahnya yang berisakan ebi dan sambal di dalamnya.

Penganan pempek panggang memiliki tekstur kulitnya agak keras.

Sehingga bila baru masak dan langsung dihidangkan, kita masih merasakan kulitnya yang garing dan agak renyah bila digigit.

Bagian dalamnya lembut dan sangat terasa ebinya, sekali gigi dijamin bikin ketagihan.

Terimakasih telah membaca artikel kami semoga bermanfaat